Karibisk kycklinggryta

Och eftersom jag fortfarande har några dagar kvar på min godis/snacks utmaning så anstränger jag mig lite extra för att laga god mat. Idag testades en karibisk kycklinggryta som var kanongod, lägger ut receptet imorgon..

Uppdatering med recept:

Karibisk kycklinggryta med banan
Recept från Hälsokokboken av Ulrika Davidsson
4 portioner

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1½ msk smör (använde olja)
4 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 sötpotatis
½ liten grön chili
1 dl kokosflingor
3 msk tomatpuré
3 dl vatten
1 lagerblad
6 hela kryddnejlikor
1 tsk torkad timjan
2 fasta bananer
1 dl jordnötter
Tillbehör: kokt ris (jag hade matvete + broccoli)

~ Skala och skiva löken fint. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Hetta upp en stekpanna med ½ msk smör och bryn lök och vitlök gyllenbrunt.
~ Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Skär baconen i strimlor. Lägg 1 msk smör i en gryta och bryn kyckling och bacon några minuter.
~ Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Finhacka chilin. Blanda ner lök, vitlök, sötpotatis, chili och kokos med kycklingen i grytan. Tillsätt tomatpuré, vatten och kryddor och låt koka i 30 minuter.
~ Skiva bananerna och blanda ner i grytan. Koka i några minuter. Toppa med jordnötter och servera med ris.

Smaklig måltid!

Obeskrivligt bra

Ibland känner jag att jag letar efter ord som kan beskriva de känslor jag har i kroppen men just nu mår jag nog faktiskt obeskrivligt bra! :-) Eftersom detta inlägg mestadels skulle innehålla ord som: härligt, underbart, toppen, fantastiskt osv så överlåter jag det mesta av budskapet till bilderna från min morgon.

15 grader i solen var det på termometern när jag sprang iväg hemifrån, när jag kom hem igen en timme senare var det 31 grader! En löptur runt sjöarna blev det imorse i solen, 10km gick idag på 56 min i ett skönt tempo. Avslutade träningspasset med att köra några styrkeövningar för bålen på min yogamatta utomhus. Efter en avsvalkande dusch har jag sedan avnjutit (i ordets rätta bemärkelse!) en god frukost i solen på vår uteplats. Hoppas att ni läst in alla underbart och härligt mellan raderna i detta inlägg ;-) Just nu känner jag mig lyckligast i världen och ska snart börja pyssla lite här hemma för att ikväll kunna ta emot ett gäng kompisar på grillfest :-)

Hoppas att du har en underbar dag!

Morgonlöpning i solen

Vilken underbar morgon jag har haft denna måndag! Började med att ta min sedvanliga löptur runt sjöarna i solen, benen kändes fräscha och det vackra vädret gjorde att det knappt kändes ansträngande. Idag blev det 10km löpning/ca 57min. Väl hemma avslutade jag med några bålövningar samt stretching utomhus och vem kan klaga på att ha det så här bra?! Inte jag i alla fall, är helt uppfylld av glädje och lycka! :-)
Efter en skön, avsvalkande dusch passade jag sedan på att ta med mig frukosten till uteplatsen för första gången detta år. Frukosten smakar om möjligt ännu bättre när jag får sitta i solen i lugn och ro och läsa tidningen *mmm* Hur har du startat din vecka? Skiner solen även hos dig?

Årets första x 3

Har hunnit med flera stycken "årets första" sedan jag kom hem vid 19 tiden idag efter en rolig shopping runda i Örebro med en kompis (mer om det i ett senare inlägg). Första "årets första" var att jag varit ute på en löprunda i 3/4-tightsen, vilken frihetskänsla! :) Eftersom jag bara var ute efter att få stäcka lite på benen i solen så blev det en kortare runda på 5km. Andra "årets första" var att det var dags att klippa gräset för första gången. Eftersom vi har haft soligt och 25grader varmt här under dagen så passade jag på att fixa det i kvällssolen. Den tredje "årets första" var att jag sedan efter en dusch kunde inta middagen på uteplatsen i bara t-shirt, så härligt att kunna sitta ute igen och maten smakade riktigt gott! Hoppas verkligen på så här fint väder imorgon igen, kanske kan det bli årets första utomhus..

Långdistanslöpning

Att köra långpass och nöta kilometer har efter dagens löppass fått en ny innebörd för mig då jag har förlängt mitt PB gällande distanslöpning med hela 9km! Månadens första utmaning, att springa 30km, är alltså redan avklarad!Är fortfarande hög på känslan av att jag faktiskt klarade av att springa 30km vilket jag satt upp som utmaning för den här månaden. Tyngst var det att springa mellan 21-27km då det fortfarande var långt kvar och benen började bli rejält möra.. Men jag lyckades med stor hjälp av min envishet att ta mig de sista kilometrarna också, att avbryta och vara tvungen att starta om från 0 någon annan dag lockade ju inte särskillt mycket ;P Det tog 3:02:40h för mig att springa 30km idag, riktigt nöjd med att jag lyckades hålla uppe tempot så bra när det blev tungt på slutet! Är full av tacksamhet över mina underbara skor som inte bara tog mig runt alla dessa kilometrar idag utan som dessutom gjorde det utan att ge mig skavsår! Fötterna är dock ganska ömma så de ska bli lite ompysslade ikväll.

Efter löpningen har jag även hunnit med en ridtur på underbara Freja, lite blåsigt ute är det men det var lättare att rida i blåst än att springa i blåst ;) Nu hägrar eftermiddagsfika och ett varmt bad *mmm*

Hoppas att du också har en riktigt bra dag!